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罗莱夏朵杭州呈现14手联弹美食盛宴

2017-06-30 18:11

 罗莱夏朵近日于中国杭州主办14手联弹大厨盛宴,由7位亚洲顶级大厨联手带来美食新煮义,彰显罗莱夏朵在世界先锋美食潮流的引领地位,以独特的菜单设计和烹饪手法诠释品牌对环保的关注和践行。

  罗莱夏朵14手联弹午宴

  作为全世界最负盛名的非营利性精品酒店及美食餐厅联盟,罗莱夏朵每年都会在世界各地举办美食盛宴,邀请旗下酒店及餐厅大厨共同发挥创意,推广当地美食、创意烹饪手法和先锋美食理念,宣传保护本土物种、生态多样性。今日,来自罗莱夏朵亚洲地区6家会员的7位大厨齐聚杭州,响应联盟一直以来的环保号召,以月初在法国举办的“鱼之体”盛宴为灵感,以钱塘江水产为主打,带来一场代表罗莱夏朵美食水平的绝美筵席,到场宾客们都对食材的创意使用和新颖结合赞不绝口。

  筵席开始前,罗莱夏朵全球CEO Jean-François Ferret表达了他的期待:“这是我今年第二次来到亚洲,这里的美食文化有绵长的历史,每次来都有新鲜的体验,每次都充满期待。今天,我们将看到中国食材及烹饪方式与印度饮食文化,以及法式料理的碰撞,相信大家不会失望。多样性一直是罗莱夏朵引以为豪的——我们在全世界60多个国家有550家会员,每一家都独具特色,却又秉持一样的高标准。作为一个非营利联盟,我们的愿景在于整个行业可持续性的发展,包括多样性的本地文化、烹调方式、食材等等。我们衷心希望,客人们的每一处停留,都能感受到当地文化的精髓。”

  盛宴开餐,首先由印度Shreyas Retreat的主厨Rame Gowda带来了一道清爽的开胃菜——椰子酱扁豆小饼,配甜菜根沙拉。Shreyas Retreat 是享誉世界的终极瑜伽胜地,配合瑜伽修行,Rame带领团队研究了滋养排毒的菜式,用传统、科学的方法烹饪每一道菜品。清甜的椰子酱和爽口的甜菜根沙拉,打开味蕾,像一段交响乐的序曲,将食客们带入状态,迎接主旋律的来临。

  印度Shreyas Retreat主厨Rame Gowda带来开胃菜椰子酱扁豆小饼,配甜菜根沙拉

  盛宴的第二部分,由五位中国大厨根据最新鲜的海鲜、河鲜,进行了迥然不同的演绎。首先上场的是由杭州湖边邨大厨何潇带来的生蚝三重奏——新鲜的法国生蚝,将大海的气息和活力带入口中,好不痛快!北京健一公馆的大厨赵光有则将油焖大虾推向新境界——虾肉Q弹入味,此刻,食客们的味蕾已全然打开。以民国菜见长的南京颐和公馆大厨路尧在狮子头上动了花样:他的野菜鮰鱼狮子头,鲜而不腻,色清而味不薄,让人心情一亮。主菜环节压轴的大厨冯宇来自杭州大名鼎鼎的紫萱解香楼——紫萱是今年加入罗莱夏朵大家庭的唯一一间中国酒店,其餐厅解香楼凭借食材物尽其用的环保理念,以及对应季彩色的创新处理,赢得了罗莱夏朵的青睐。他烹饪的“窝烧钱塘江鳗配桂花山药泥”将盛宴推向新的高潮,观其色,闻其名,就有一股清香沁入心脾。肥糯的肉质入口即化,与山药泥的绵密质地相映成趣。

  杭州湖边邨大厨何潇呈现海之宝生蚝三重奏

  北京健一公馆大厨赵光有呈现宫廷油焖大虾

  南京颐和公馆大厨路尧呈现鮰鱼野蔬狮子头

  杭州紫萱解香楼大厨冯宇呈现窝烧钱塘江鳗配桂花山药泥

  最后一道“硬菜”古法烤猪肘配印度薄饼,由印度Samode Safari Lodge的大厨Rajeev Sharma奉上。他现场表演了飞饼制作,面饼上下飞舞,没出一会儿,就变成了食客们桌上香甜薄脆的薄饼。猪肘则外焦里嫩,水分保持得恰到好处,油亮的猪皮让人口中生津,竟忘记了饱腹感。

  印度Samode Safari Lodge酒店大厨Rajeev Sharma呈现古法烤猪肘配印度薄饼


杭州紫萱解香楼大厨俞宁呈现甜品酒酿冰淇淋

  甜品环节,来自紫萱解香楼的90后大厨俞宁带来了酒酿冰淇淋、酒曲奶泡及蛋白脆米,为整个盛宴画上了甜美的句点。

  在座的各位宾客满脸满足,大厨们也纷纷走出厨房,与大家见面碰杯。紫萱的大厨冯宇感谢了大家的祝贺与厚爱,也再一次表明了自己对烹调的态度:“在解香楼,我们力图用最有季节代表性的新鲜食材,呈现江浙地区的美食性格,同时秉持物尽其用的理念,用创新的手法,发挥食材不同侧面的质感。罗莱夏朵是我们一直向往的品牌和组织,今年我们终于加入了这个大家庭。希望今后我们能向罗莱夏朵旗下数百家的世界知名餐厅、大厨和经营者们学习,一起让美食与环境同时变得更好。”

  除了对水产品的保护,罗莱夏朵还在世界范围内发起了蜜蜂保护和其他环保相关的项目,如蔬果乐园、环保餐厅等,还与世界慢食协会一起,为维护食材、环境的多样性,团结餐厅、主厨、农场、渔民、教育专家等,在美食链的各个环节,作出不懈努力,让客人们在吃的过程中,了解并感受到大自然的魅力。

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