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《态度》之真材实料品乐天包子

2017-05-27 11:55

  品牌,沉淀了消费者的认可和喜爱。将品牌与文化进行融合,为中国品牌构建融通中外的新概念、新范畴、新表述,诉说中国企业故事,传播中国品牌声音,企业微纪录片《态度》由此而生。

  本期《态度》嘉宾张宏正先生,12年军旅生涯,15年餐饮之路。一直围绕“柴米油盐酱醋茶”实现自己的人生价值。几经辗转,对传统餐饮的钟爱,让他将自己的美食梦锁定了素来都不缺美食的十三朝帝都——西安。从此,他的包子梦便扎根于此。

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  乐天馅饼店以包子作为基础产品,同时搭配馅饼、凉菜、热菜、稀饭和砂锅等美食,从简单的早餐店转化为连锁快餐店的经营模式。“我们在包子的制作标准上严格把关,力争实现标准化生产。每个包子皮55g,馅55g,总共110g,上下幅度不超过5克。调料必须按一定比例搭配,才能保证口味与大小的一致性。”张宏正,西安市大明宫遗址区乐天馅饼店总经理。

  在《态度》拍摄过程中,亲眼见证了乐天人在制作包子的每一个环节上用心、细心,用严格的标准制约生产,苛刻的要求保证产品质量,做让顾客放心的食物,用良知做事,是乐天人给我们最深刻的印象。

  包子,作为中国传统美食,大众对其并不陌生。那么,乐天包子在制作过程中有哪些特别之处呢?带着这个好奇心,张宏正先生给我们做了深入的讲解:首先,乐天包子馅要求真材实料不要调料,蒸好的包子口感柔软、鲜香不腻,同时乐天包子保留使用传统的木笼和草垫子蒸出来的包子,将木头的香味和草的复合香味,融入到包子当中。其次,为解决传统包子,发酵时间长的问题。特此研究发明了发酵箱,集中发酵,使包子在恒定的温度和湿度下,保持酵母菌的最大活性,缩短发酵时间。这样才能使包子口感松软、弹性十足。

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  仅有包子不能满足顾客的味蕾需求,乐天馅饼店另外一大特色是独家研制的粥类,每天经过几个小时慢火熬制而成,荷叶粥就是其中的代表。“熬粥之前要将荷叶浸泡5分钟,反复清洗干净,装入沙袋中。熬粥所用的水,必须是经过净化器净化过的矿物质水,按照一定比例下米,大火烧开,再转小火熬制1个多小时,这样才能将荷叶的香味与大米充分地融合。荷叶性苦涩,出锅前,加上少许白砂糖,效果会更佳。”张总这样告诉我们。熬粥熬得不是粥,熬得是乐天人的心血和汗水。作为乐天人,为中国人提供安全放心无添加剂的大众养生美食是他们的使命;打造中国包子第一品牌,将中华民族传统美食发扬光大是他们的愿景;同时,他们将持续秉承“良知做事、心怀感恩、携手同行”的价值观艰苦奋斗。

  乐天馅饼店始终以“时尚、健康、养生”的经营理念切实贯彻到底。在《态度》拍摄期间了解到,张总不但是立足于传统美食的建设者,更是一位以身作则践行公益的爱心人士。自2003年起,张宏正不断向贫困地区捐款、捐物,并资助贫困学生,让人不禁肃然起敬。“勿以善小而不为,勿以恶小而为之”,做企业无论大小,也要承担起社会责任;爱心从来不分大小,重在力所能及的为他,践行小事背后浓缩的大意义,才是企业家铭记的社会准则。

  最后,《态度》衷心祝愿张总带领的乐天人,将品牌乐天包子迈向一个新征程,更将中华民族的传统美食发扬光大!

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